추석 명절 대비 남은 과일을 오래 제대로 보관하는 법과 꿀팁 부터 레시피까지 한 번에 알려드려요!

 

남은 과일, 오랫동안 품질 좋게 관리하는법

국립원예특작과학원에 따르면 과일을 냉장고에 보관하면 과일의 온도가 내려가면서 단맛을 더 많이 느낄 수 있다고 합니다.

과일 온도가 내려가면 상온대비 단맛이 130~200%까지 증가하는데요. 사과와 배의 최적의 맛을 내는 온도는 4~5℃입니다.

따라서 과일은 냉장보관을 해두었다가 꺼냈을 때 바로 먹는 것이 좋습니다.

1. 사과

사과는 성숙촉진 호르몬인 에틸렌 가스의 영향으로 주변의 다른 과일이나 채소를 빨리 노화시키기 때문에 주의해야 됩니다.

따라서, 사과를 오랫동안 신선하게 유지하기 위해서는 폴리에틸렌 봉지(비닐팩)에 따로 넣어 보관하는 것이 좋습니다.

폴리에틸렌 봉지에 넣어 보관할 경우, 수분증발을 억제하여 한 달에서 두 달 정도 아삭아삭한 맛을 즐길 수 있으며 신선한 상태를 오랫동안 유지할 수 있습니다.

--------------보너스 TIP! ------------

✓ 사과 섭취 시 주의사항


‘아침에 먹는 사과는 금사과,

저녁에 먹는 사과는 독사과’는

잘못된 상식입니다.



사과는 산이 많기 때문에 소화기관이 약한 사람은

밤 시간대에 먹지 않는 것이 좋지만

소화기능이 원활하고 위가 건강한 사람은

어느 때 먹어도 나쁘지 않습니다.



또한, 섬유질 비타민 등의 영양소를

더 많이 섭취하려면 껍질째 먹는 것이 좋습니다.

2. 배

배는 상온에 보관하면 노화 속도가 빨라져 영양이 빠져나가고 맛도 떨어지므로 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

수분이 80%이상인 과실류를 건조한 환경에 두면 과육이 말라 품질이 떨어지므로 배에 바람이 들지 않도록 하기 위해서는 습도가 유지되는 공간에 보관하거나, 비닐이나 신문지에 싸서 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

3. 감

감은 0~2℃사이에 보관하기 알맞습니다.

즉, 차가운 곳에 보관하는 것이 좋은데 실내 온도가 맞지 않는다면 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

보관할 때는 비닐팩에 담아두는 것이 좋으며, 종이로 하나씩 싸거나 그늘진 곳에 2~3주 정도 보관하면 더 달고 맛있는 감이 됩니다.



* 남은 사과와 배를 이용한 레시피!

각 과일의 보관법에 맞게 잘 보관하고 있더라도 냉장고에서 남은 과일이 계속 차지하고 있을 때가 많습니다.

그럴 땐, 과일을 이용한 다양한 간식거리나 반찬을 만들어 보는 것도 또 하나의 방법입니다.




□ 사과 식혜

1) 재료

사과 10kg, 엿기름 23kg, 설탕 1.6kg, 물 20ℓ(1말)



2) 조리 과정

1. 체에 친 고운 엿기름 가루를 찬물에 잠깐 담갔다가 주물러서 고운 체로 거른 후 가라앉힌다

2. 사과를 강판에 곱게 갈아 엿기름 우린 물을 넣고 설탕으로 단맛을 조절한다.

3. 엿기름 우린 물을 끓이면서 거품을 걷어낸다.

4. 20분간 끓인 뒤 식혀서 냉장고에 두고 마신다.





□ 사과 호빵

1) 재료

식빵8개, 사과2개, 흑설탕2스푼, 버터30g, 전분¼Ts, 계피가루1/5Ts(기호에 따라 빼도 됨), 우유 약간



2) 조리 과정

1. 사과를 껍질째 작게 깍둑썰기 한다.

2. 볼에 흑설탕과 버터를 함께 넣고 녹인 후, 사과를 넣어 졸인다.

3. 전분과 계피가루를 넣어 더 졸인다.

4. 완성된 사과조림은 식혀 둔다.

5. 식빵에 우유를 발라준다.

6. 식빵위에 사과조림을 올려놓고 식빵 2장을 겹친다.

7. 동그란 틀로 찍어 식빵주머니를 만든다.

8. 식빵 주머니가 터지지 않도록 포크로 눌러 붙여준다.

9. 예열한 180℃ 오븐에 10분정도 살짝 구워 준다.




□ 배 고추장

1) 재료

배10kg, 찹쌀가루 800g, 고춧가루1.8kg, 메주가루 500g, 소금 500g



2) 조리 과정

1. 배는 껍질을 벗겨 과심을 파내고 3시간 정도 뭉근히 푹 조린다.

2. 푹 조린 배에 찹쌀가루를 넣어 잘 저어주며 끓인다.

3. 고춧가루와 메주가루도 넣고 소금을 넣어 간을 한 후 항아리에 담아 숙성시킨다.





□ 배 말랭이 무침

1) 재료

배 말랭이 135g

(양념 재료) 고춧가루15g, 액젓8g, 배즙24g, 물엿10g, 쪽파20g, 참기름2g, 깨소금1g



2) 조리 과정

1. 재료에 소개한 분량에 양념장을 만들어 둔다.

2. 배 말랭이와 함께 버무려준다.

3. 먹기 전 깨소금을 뿌린다.



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