7-1 급식시설의 위생관리 1. 개인위생관리 ① 기본사항 - 조리종사자는 항시 두발과 용모를 깨끗이 하고 위생모, 위생복, 위생장갑, 마스크 등을 착용해야 한다 - 조리실에서 머리를 빗거나 식사, 흡연 등을 금하고 식품을 씻는 싱크대에서 손을 씻지 말아야 한다 - 화장실에 갈 경우 사복으로 갈아입으며, 용무 후 손과 신발을 소독한 후 다시 위생복으로 갈아입고 작업 에 임해야 한다. ② 건강관리 - 조리종사자는 매년 1회 만료일자 전에 정기적인 건강검진을 받아야 한다 - 검진결과 전염병 환자 및 보균자 제 1종 보균자 결핵환자 피부병 및 화농성질환자 후천성면역결핍증 환 자 등은 조리에 직접 관여하지 않도록 한다. ③ 손을 씻어야 할 때 - 출근한 직후 - 머리나 몸을 만진 후 - 작업을 시작하기 전 - 쓰..
